導讀：焙烤食品行業是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產品，它是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，也是國民經濟的重要支柱。近幾年來，焙烤食品行業發展尤為迅速。
　　
　　國家統計局對２００３年全國焙烤食品行業全部國有及年銷售收入在５００萬元以上的非國有工業企業的統計為：糕點業全年產量為２２．８３萬ｔ，累計增加３．２１％，銷售收入為５７．２４億元，同比增加２１．５９％；餅干業全年產量為９３．９０萬ｔ，累計增加３５．０７％，銷售收入為１５２．１１億元，同比增加１８．２５％。國家統計局對其中９１７家企業的統計結果為：２００４年焙烤食品產量４１５．９萬ｔ，產品銷售收入６９２．３億元，全年利潤總額２２．５億元，稅金總額２６．７億元，比２００３年實際分別增長１８．３８％，２１．８％，９．３３％和１５％。同時也帶動了農業、農產品加工業、食品機械和包裝業的發展，其中焙烤食品機械的發展較為迅速。
　　
　　談起今年我國烘焙機械市場的需求變化，根據業內人士表示，據目前個人感受來看有幾點:
　　
　　一是從細分產品的銷售情況來看，月餅機械市場需求逐漸減少，蛋糕和面包機械市場需求平穩，而自動化的生產線需求有明顯增長；
　　
　　二是從銷售的時間上看，現在的采購者先會經過詳細的市場考察，之后再進行產品的優化選擇，慎重考慮之后才會下單，相對以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現在的這個市場的競爭是越來越激烈。國內市場嚴峻的經濟形勢以及日趨白熱化的競爭態勢。
　　
　　另一方面是自動化的生產線的增長潛力，陳新奎不僅看到了這兩點，并打算將兩者結合起來，尋找突破點。目前，進入機械水平較高的歐美市場并掙得一席之地遠非想象中那般容易，陳新奎卻為行業進軍早就構建了清晰的思路：“產品不斷更新、產品質量和外觀不斷優化、自動化程度不斷提升、企業管理水平和員工素質技能等不斷提高。”
　　
　　全自動流水線將越來越普遍，單機產品可能將會慢慢被淘汰。”這對我國整個食品機械設備及裝備業而言均意味著機遇和挑戰的并存，再加上國內市場的激烈競爭，這場自動化變革愈發彰顯大浪淘沙之勢。全自動化生產線將會成為未來食品機械行業發展的主要技術發展，對我國食品機械的發展來說既有機遇也有挑戰，我國食品機械企業如果能很好的把握住機遇的話那么未來的市場就是他們的市場，一旦一些企業接受不了挑戰那么就會被淘汰掉，這將會是一個殘酷并充滿誘惑的市場前景。
　　
　　我國食品和包裝機械產品的質量差距，主要表現在穩定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎件和配套件壽命短，無故障運行時間和大修周期短，且絕大多數產品還沒有制定可靠性標準。發達國家十分注重食品機械產品的內在質量、外觀質量及整體效果，對每個零部件的質量都精益求精，把產品的外觀質量看作整機質量的重要組成部分，對影響外觀質量的模具及設備表面處理等都舍得投資研究。日本食品機械大多設計精致，給人以美感。機械用材大部分采用不銹鋼和無毒食品用塑料等。各類通用件、標準件都是專業化生產，既方便選用，又特別精巧，包括一個螺釘都要經過幾十次乃至上百次的更改設計，使其結構合理且精美耐用。日本的許多包裝機械外裝飾配上適宜顏色的有機玻璃，顯得協調、高雅；電氣控制柜、按鈕、報警警燈都是專業化生產，布線合理，并配以彩色屏幕的操作界面。
　　
　　產品技術水平方面的差距我國食品機械技術水平落后，主要表現在產品可靠性差，技術更新速度慢，新技術、新工藝、新材料應用少。我國食品和包裝機械單機多，成套少；通用機型多，滿足特殊要求、特殊物料的設備少：技術含量低的產品多，高技術附加值、高生產率的產品少，智能化設備還處于研制階段，創新能力不足。目前我國的食品和包裝機械只有１５％達到世界發達國家２０世紀９０年代水平，３０％達到２０世紀８０年代水平，而５５％僅達到２０世紀７０年代的水平。
　　
　　發達國家目前研制開發的食品機械新產品是集機、電、光、聲、磁、化、美等一體的高技術和高智能產品。先進技術水平體現在產品高度自動化、生產高效率化和食品資源高度綜合利用化，不僅保持了食品的營養風味，能生產出高品質的食品，而且可保護環境和節約能源。如日本食品機械大部分為光、機、電、ＰＣ一體化設計；日本食品機械自動化程度高，采用了大量的光、計算機和伺服驅動系統等先進技術；許多設備的附加值高，具有自動檢測、自動報警、自動糾錯和補償功能，可以達到無人化操作。
　　
　　我國焙烤食品機械必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產設備。因此，食品機械企業應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平；要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。