導讀：周末傳出的“水井坊‘年份酒’涉嫌虛假宣傳”一事，讓水井坊陷入低迷，也掀起了年份酒標準的大討論。在我國，葡萄酒和黃酒的國家標準里，都有對年份酒的規定。但無論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國家標準（GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006）里，都沒有提到年份酒。現在市場上的年份酒多為概念營銷，導致白酒市場混亂。
　　
　　在中國白酒市場，最早打年份概念的古井貢酒，在上世紀90年代即推出“10年原漿酒”，起初并未在市場引起大的波瀾。進入21世紀，“年份”白酒迎來了黃金時代。2004年，茅臺推出15年、30年、50年、80年的年份酒；2005年，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年年份酒；隨后，瀘州老窖、沱牌、汾酒等酒企紛紛爭相推出年份酒系列。這一概念越炒越熱。
　　
　　去年，中國食品工業協會白酒專業委員會抽樣調查顯示，銷售額前100名的白酒企業中，有近60%推出了年份酒，年份酒年銷售額不低于50億元。一位在白酒行業浸淫多年的業內人士透露：“現在，三線品牌以及不入流的小酒廠、成立一兩年時間的新廠也紛紛推出10年、20年的年份酒。整個白酒業一片亂象，無法收拾。這樣下去，消費者會相信嗎？”
　　
　　大廠收購小廠基酒勾兌
　　
　　一不愿具名的釀酒師告訴記者：“大批年份酒最近幾年才涌入市場，以10年、20年窖藏為主，如果按生產時間和儲存期推算，這些酒應該是在1993年至1999年期間釀造，但當時全國多數酒廠處于停產或半停產狀態，我們廠就是那時破產的，年份酒出處不詳。”他還說：“幾十年的酒不是沒有，是太少了，怎么夠到市場上去流通？送領導都不夠啦！”
　　
　　各大酒廠對老酒儲量一向都諱莫如深，視之為商業機密。每家酒廠究竟儲存了多少10年老酒、20年老酒、30年老酒……只有酒廠自己才清楚。沱牌舍得酒業股份有限公司副總經理蒲吉洲曾向記者透露，沱牌是全國擁有老酒最多的企業，15年以上的老酒有幾萬噸，占了全國總儲量的一半。如果照此推測，全國15年以上的老酒儲量最多也就十幾萬噸。
　　
　　知名酒水營銷專家穆峰表示，目前，大多數年份酒，都是購買少量年份稍長的原酒做引子，再勾兌新酒，標注的卻是時間最長的原酒年份。為保證產品的統一性，勾兌本身沒有問題，問題在于是否真有年份原酒、比例是多少。
　　
　　“很多消費者以為標注10年、20年、30年的酒就真的全是陳放了幾十年的老酒，其實要真是100%的老酒口味沒那么好，都得用不同年份的基酒來勾兌才好喝。”經銷商陳先生告訴記者，還有一些產品干脆就用歷史來混淆年份概念，比如用窖池的年代當產品名稱，比如用“窖藏”、“典藏”、“珍藏”這類有收藏意思的詞當名稱，等等。
　　
　　如何定義標準爭議大
　　
　　“年份酒需要上升到標準，協會今年正在考慮通過認證，規范年份酒管理。”中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對記者說，盡管協會沒有統計過有多少企業生產了年份酒，但不少企業的隨意性受到消費者質疑，協會把今年工作的重點之一放在了規范年份酒上。但這卻是一件操作起來很困難的事，因為白酒的香型、工藝都十分復雜，難于“一刀切”。
　　
　　就濃香型白酒而言，五糧液集團董事長兼五糧液股份董事唐橋認為，按儲存時間作為年份酒標準較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說這是600多年的酒，這不太好。他個人認為，濃香型白酒儲存5-10年后的產品，達到國家質量標準可以喝，就可以叫年份酒。
　　
　　有白酒專家也表示，酒儲存時間15年到20年最好，并不是越長越好。那么儲存更長年份的白酒呢，有白酒企業負責人稱，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標準來保證酒的質量，已經失去意義。
　　
　　對此，郭新光并不贊同。他在接受采訪時說，既然市場上有年份酒出現，就有制定標準的合理性。酒除了產品本身質量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。
　　
　　中國食品工業協會白酒專業委員會專家賴登輝認為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當年的基酒含量至少要超過50%才能打稱標注酒齡。而現在大多數白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。
　　
　　正是由于年份酒標準的概念不清，今年4月由商務部頒布、10月將實施的《酒類行業流通服務規范》行業標準里，年份酒和原漿酒術語都沒有入列。該標準的提出單位中國商業聯合會零售供貨商專業委員會主任譚新政對記者透露，20多家酒企討論草案時，年份酒的規范列在其中。但商務部考慮到年份酒的檢測方法不成熟，最終沒有列入行業標準。
　　
　　年份酒檢測實施難
　　
　　企業標注的年份除了企業，誰來鑒定？用什么檢測方法？目前，國內沒有一家官方產品質檢中心明確有能力承擔白酒年份酒鑒定的檢測任務。
　　
　　“我們對白酒年份酒的研究已告一段落，現在進入年份酒規范的實施階段。”6月4日，中酒協副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對記者說。據他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國內已有三種成型的檢測方法，包括熒光光譜法、揮發系數法和碳十四同位素鑒定法。
　　
　　“國際上對葡萄酒年份測定就用熒光法，更加靈敏和準確。”江南大學副校長徐巖說。但在郭新光看來，國外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測葡萄酒或烈酒的年份。“揮發系數法的檢測儀器貴，一個氣質聯用儀就要90多萬元。全國大部分中小酒廠都不具備這樣的檢測水平。”劉中利說，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應用到白酒上，他認為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會發生變化，檢測不一定準確。
　　
　　“現在不是用哪種檢測方法最好，如何保證標樣的權威性，以及方法運用到不同類型的白酒有沒有誤差，才是最大的問題。”宋書玉說，由于白酒工藝、原料、釀造環境和儲存條件的不同，檢測方法很難統一。
　　
　　據悉，劍南春的揮發系數法在推廣時，就受到了醬香型白酒生產企業茅臺股份的反對。“年份酒的規范不是單一的，要采取檢測和管理相結合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業生產的準入門檻等。”宋書玉總結，比如對生產歷史多長的白酒企業才能生產年份酒，建立白酒年份酒專貯庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。
　　
　　中國葡萄酒信息網總編孫志軍也稱，就國外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監管部門會在沒有通知企業的情況下突然到企業的莊園去抽查化驗，國外的一些葡萄酒協會、聯合會也會制定強制性規定，如果企業違反規定就會被加入黑名單。”廣東省酒類行業協會葡萄酒分會副會長曾徽說。“除了管理，更重要的是要企業誠信經營。”宋書玉說，工信部啟動了白酒行業誠信管理體系建設，目前協會已組織專家組，正在制定計劃。
　　
　　小結：繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問題陸續曝光后，白酒業正迎來史上最大規模的標準清理潮。這一次，由負責食品安全的衛生部牽頭，對整個食品行業多達5000項標準進行清理，以出臺食品安全標準的清單目錄。白酒行業正是重中之重。年份酒仍在排隊，還沒叩開標準的大門，我們期待白酒年份酒標準的出臺，還市場一片凈土。