建立中央廚房是目前飲食行業(yè)的一種廚房改革方向，這種方式和傳統(tǒng)的飲食行業(yè)食材供應采購有著截然不同的特點。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，這種方式能夠為消費者展示更為有時代采購特點的廚房產(chǎn)品，能夠從全局著眼 把握好食材的質(zhì)量關(guān)。在過去，每一個餐廳后廚采購的人員都不同，所到的采購市場也不一樣，如果把關(guān)不嚴格，難免會出現(xiàn)采購人員高價購買低質(zhì)食材，這樣不僅 會提高采購成本，而且因為食材不夠新鮮等原因影響了餐飲企業(yè)的聲譽，造成各方面的連鎖損失。連鎖店那么多，要顧及到每一家的采購質(zhì)量，管理工作難度非常 大；而集中采購供應方式則可以杜絕以上所說情況的發(fā)生。

其次，中央廚房采購模式能夠通過統(tǒng)一采購方式有效控制貨品的價格，很明顯的，我 們每個人都知道，如果一次性購買的東西越多，商家讓利的空間越大，因此把所有分店所需要的食材統(tǒng)一采購，可以擁有更大的利潤空間，提高食品的附加值，餐飲 企業(yè)也會因為食材成本的最低化而實現(xiàn)利潤的最大化。

此外，這種方式還能夠降低餐飲連鎖分店的后廚加工成本，連庫存都可以進行統(tǒng)一的 管理，在中央廚房處把所有的主食材進行統(tǒng)一搭配準備快速物流運輸，而剩下的食材邊角邊料則可以進行在加工，不至于造成浪費，可以有效降低食材損耗。當然還 有其他方面的一些特點，比如能夠提高工作效率，提高服務水平，降低人事成本，對于餐飲企業(yè)，具有非常多的益處。