姜俊賢會(huì)長(zhǎng)、范學(xué)慧副司長(zhǎng)展區(qū)巡視

　　中央廚房展區(qū)展區(qū)

　　5月16日，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2015(第九屆)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)期間舉辦了“餐飲業(yè)中央廚房建設(shè)創(chuàng)新模式”論壇。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢、 副會(huì)長(zhǎng)李亞光、于建平，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)各位副主席及來(lái)自國(guó)內(nèi)外的行業(yè)專家、餐飲企業(yè)、供應(yīng)商企業(yè)近150名代表參加了論壇。論壇由中國(guó) 烹飪協(xié)會(huì)餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)執(zhí)行主席、上海杏花樓集團(tuán)副總經(jīng)理沈一峰主持。

　　論壇以加快推進(jìn)餐飲業(yè)中央廚房建設(shè)走創(chuàng)新之路為主題，圍繞“如何幫助優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)中央廚房創(chuàng)新模式發(fā)展”、“如何規(guī)避建設(shè)中央廚房面臨的風(fēng) 險(xiǎn)”、“如何適度規(guī)模建設(shè)中央廚房”、“如何在連鎖化、集約化經(jīng)營(yíng)中選擇正確的方向”等專題，邀請(qǐng)新加坡專家林躍標(biāo)、上海避風(fēng)塘董事長(zhǎng)葉慈銘、臺(tái)灣專家陳 超義、中央廚房專家張朔、中糧米業(yè)總經(jīng)理徐躍峰等進(jìn)行講演，通過(guò)各個(gè)鮮活的案例，分享了經(jīng)驗(yàn)和研究成果，從多個(gè)緯度探討中央廚房建設(shè)創(chuàng)新模式。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在講話中指出：現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)熱議中央廚房話題，反映出餐飲企業(yè)在常態(tài)化的轉(zhuǎn)型發(fā)展中的訴求。中央廚房建設(shè)以標(biāo)準(zhǔn)化為核心， 管理、運(yùn)營(yíng)專業(yè)化，規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)工業(yè)化、集約化的運(yùn)營(yíng)模式，助推餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展。但是，餐飲企業(yè)在中央廚房的設(shè)立上也面臨諸多的問(wèn)題：市場(chǎng)定位不 準(zhǔn)、產(chǎn)能過(guò)剩、研發(fā)力量薄弱、品種受限，及投資運(yùn)營(yíng)成本過(guò)大等等。主要問(wèn)題是信息不對(duì)稱，借鑒食品工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)要積極進(jìn)行思考和研究。他倡議，由中 國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)起，聚集全國(guó)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商和大型餐飲企業(yè)共同參與，建立互信和信息交流平臺(tái)，運(yùn)用先進(jìn)的科技和互聯(lián)網(wǎng)思維方式，建立餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)，推進(jìn)中 華餐飲產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)主席、正大集團(tuán)資深副董事長(zhǎng)于建平在發(fā)言中表示，積極響應(yīng)姜會(huì)長(zhǎng)的倡議。作為一個(gè)國(guó)際化發(fā)展的企業(yè)，將積極參與推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈大平臺(tái)的建立，為打造國(guó)際化大型中國(guó)餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)餐飲中國(guó)夢(mèng)，與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共同努力。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)分別在廣州、南京、山西設(shè)立了中央廚房建設(shè)示范基地和技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，對(duì)提升餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，加快推進(jìn)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供支持和服務(wù)，首批設(shè)立：

　　中央廚房(廣州)示范基地-----廣州心致餐飲食品公司;

　　中央廚房(南京)技術(shù)研發(fā)中心----南京樂(lè)鷹公司;

　　中央廚房(山西)建設(shè)示范項(xiàng)目------山西潞卓商貿(mào)集團(tuán)。

　　同期，在上海舉辦的2015中國(guó)餐飲食品博覽會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員組織設(shè)立了“中央廚房展區(qū)”，包括南京樂(lè)鷹公司、山東華杰公司、蘇 州和諧康，天津商軟、臺(tái)灣偉登、北京匯華東澤、上海雅格來(lái)、成都索拉泰克等專業(yè)化企業(yè)以安全環(huán)保節(jié)能為主題，立體化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、全景式展示中央廚房 建設(shè)的產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)咨詢、論證、答疑解惑服務(wù)，為餐飲業(yè)中央廚房全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，提供了一個(gè)交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)。