從調味醬料到預先切片或腌制的肉類、再到石鍋飯“澆頭”……現在，市民在一些大型連鎖餐飲店用餐，80%以上的備菜工作都是事先由中央廚房的流水線生產完成。市民到連鎖飯店不同分店，能嘗到統一的味道。

　　昨天，上海市食藥監局邀請市民揭開了中央廚房神秘面紗。食藥監局透露，小楊生煎、小南國、蘇浙匯、釜山料理、味千拉面……開設1200多家門店的50多家連鎖飯店，已經擁有了統一的中央廚房。

　　昨天上午，記者先來到位于閔行區的上海盤古食品有限公司，這里是上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的“心臟”。這里每天配送的成品、半成品有三四百種。而每樣產品的生產過程都通過跟蹤碼控制時間節點，盡量控制在45分鐘之內完成。在中央廚房，菜品原材料進入工廠式的流水線上生產，下線后的菜品為成品或半成品，然后被直接送到各店。到各連鎖門店后，只需店里的工作人員簡單加工，美食就能統一上桌。

　　市食藥監局食品安全監察處處長沈偉濤告訴記者，由于中央廚房進貨、加工等流程高度集中，更便于管理部門重點“盯防”，目前，管理部門對中央廚房實行了最嚴格的監督檢查。

　　中央廚房有統一的標準：根據規定，中央廚房要有食品添加劑管理制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發事件應急處置方案。所有配送的食品品種應當由食藥監部門審核，中央廚房不得自制生食水產品及乳制品等。